La viande de cheval

Nos chevaux sortent d’élevages destinés à la consommation et sont élevés en plein air dans des pâturages naturels, ils ne sont pas traités aux pesticides, ne sont pas soumis à des vaccins et ne sont pas nourris aux farines animales. Au contraire, ceux-ci se nourrissent d’herbe, de foin et de paille. Le foin pour le calcium et les protéines et la paille pour sa teneur en fibres (cellulose).

La viande chevaline est un aliment composé des tissus musculaires du cheval.

Elle est fortement sollicitée par ses amateurs pour ses qualités nutritives, en effet :

• C’est une viande rouge riche en protéines, qui contribuent à la croissance et à la réparation des tissus de la peau, des os, des yeux, et, principalement, ceux des muscles.

• La viande chevaline est aussi particulièrement bien pourvue en vitamine B12 : essentielle au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang.

• En vitamines B3 : joue un rôle important dans la libération d’énergie, mais aussi dans la réduction du cholestérol, la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux.

• En vitamines B6 : assure une oxygénation adéquate du cerveau, une bonne défense immunitaire et s’avère un puissant antioxydant qui contribue à débarrasser l’organisme des substances toxiques que nous absorbons.

• Enfin, c’est une viande qui est caractérisée par une haute teneur en fer :source première de l’énergie corporelle.

Ainsi ses valeurs nutritives sont pour 100g de viande crue :

Énergie : 125 calories

Protéines : 16g

Lipides : 4,5g

Glucides : 1g

La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d’une enveloppe tendineuse, à l’intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l’abattage.

C’est une viande fragile, elle contient beaucoup de fer et s’oxyde donc davantage à l’air. C’est pourquoi la cuisson et la conservation exigent des précautions.

Celle-ci étant très tendre, la cuisson est très rapide. Les fines herbes et épices s’associent avec beaucoup de subtilité à cette viande.

Les steaks cuits à la poêle doivent toujours être mis en contact avec un corps gras très chaud.

Attention ! Après réception, la viande peut avoir une couleur légèrement foncée ayant été privée d’oxygène. Pour lui redonner sa couleur d’origine, ouvrez le sous vide 2h avant de cuisiner votre viande.

Recettes à base de viande chevaline

• Carpaccio de viande chevaline
• Feuilleté de viande chevaline
• Côte de viande chevaline aux poire

La viande chevaline se conserve bien enveloppée dans son emballage d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à 4°C.

Les steaks et rôtis se conservent environ 3 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur.

Coupé en cubes, la viande se conserve 2 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.

La viande hachée doit être consommée dans la journée.